スープ＆カレー＆煮込み料理
◆トム・ヤム・クン
ピリッと辛くて酸っぱいエビ入りスープ。世界３大スープのひとつとして、タイ料理といえばまずこれを思い浮かべる人も多いです。材料に含まれるハーブにガン抑制効果があることがわかり注目されています。店によってココナツミルクを入れる場合もあります。具を魚にするとトム・ヤム・プラー、鶏にするとトム・ヤム・ガイになります。
◆トム・カー・ガイ
ココナッツ・ミルクで鶏肉を煮込んだスープ。トム・ヤムと同様に辛くて酸っぱいスープですが、ココナッツミルクが辛さを和らげ甘みも感じます。
◆ゲーン・キャオ・ワーン
グリーン・カレースープ。ココナッツミルク入りのさらさらしたカレーで、辛さとほのかな甘さが旨味を感じさせます。緑のプリッキーヌーを使ったものは辛さがやや強烈です。
◆ゲーン・カリー
イエロー・カレースープ。イスラム教徒が多い南部料理で豚肉は使わず、魚や鶏が入ったターメリック入りカレーです。
◆ゲーン・ペッ（ト）
レッド・カレースープ。ココナッツミルク入りの赤唐辛子をペーストにしたカレーで、「ペッ（ト）＝辛い」という名の割りにそれほど辛くはありません。
◆ゲーン・ジュー
さっぱり澄まし仕立てのスープ。ウンセン（春雨）やタレー（魚介類）、トーフー（豆腐）、サラエー（海苔）などが入ります。
◆プラー・チョーン・ペエサー
魚の煮付け。大きな魚の形をした鍋に、魚を丸ごと入れて煮込んだ状態で出てきます。梅や生姜などで臭みを取った酸味のあるスープ仕立てです。
◆スッキー
タイ風水炊き。タイスキの名で知られる鍋料理で、日本のすき焼きからその名前を取ったものですが、好きな具や野菜を入れるむしろ水炊きのような料理です。
◆スップ・フーチャラーム
フカヒレスープ。厳密には中華料理になるのですが、タイ人にもよく食べられている料理で、カニ肉のほぐしたものが入り、もやしやパクチーで味を調えます。
